|
|
Heldere Gevogeltebouillon Met Quenelles
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 stengels prei
4 stengels bleekselderij
2 uien
2 liter gevogeltebouillon
200 gr. kipfilet
2 eieren
½ bosje peterselie
4 eetl. cr.fraiche
croutons
stokbrood
arrowroot (of aardappelmeel)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. De prei, selderij en ui schoonmaken en in grove stukken snijden.
2. In een bouillonpan leggen en de bouillon plus extra ca. ½ liter water toevoegen. Zachtjes aan de kook laten komen en 30 minuten laten trekken.
3. Tussentijds eventueel afschuimen.
4. Zeef de bouillon door een passeerdoek in een schone pan en breng op smaak met peper en zout.
5. Was de peterselie en hak deze fijn.
6. Pureer in een keukenmachine of met de staafmixer 3 eetlepels peter-selie, de in blokjes gesneden kipfilet, de crème fraiche en een beetje peper en zout.
7. Zet dit mengsel in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
8. Maak met twee natte lepeltjes van het kipmengsel kleine quenelles.
9. Kook de quenelles in de kokende bouillon in 5 minuten gaar.
10. Bind de bouillon licht met aangemaakte arrowroot
|
|
|